蔥香醋魚
主料：鱸魚700克
调料：蔥白35克 姜16克 鹽4克 雞精3克 白砂糖3克 料酒17克 花椒3克 醋8克 胡椒粉3克 醬油8克 雞油20克 澱粉(玉米)10克 辣椒(紅、尖)20克
做法：
1. 鱸魚剖腹，除去鱗、鰓、內臟以及魚腹黑膜，洗淨後從脊背剖開成兩片，各斜劃4刀；2. 蔥白段一半切段，一半切成細絲，姜切片，紅辣椒去蒂、籽，切成細絲；3. 炒鍋置火上，加入清水、薑片、蔥白段、鱸魚燒沸，打盡浮沫，改用小火，加入鹽、料酒、醬油、白糖，將魚翻面，熟透後，待湯汁剩有三分之一時起鍋，將魚撈入盤內，撒上胡椒粉；4. 原鍋湯汁加濕澱粉勾芡，加入精鹽、醋、雞香油、花椒油、紅辣椒絲推勻，起鍋，澆在魚上，撒上蔥白絲即成。技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。