冬筍炒雞片
主料：雞肉250克 冬筍150克
调料：雞蛋清30克 黃酒10克 白砂糖5克 雞精2克 姜5克 大蔥5克 鹽2克 味精1克 澱粉(豌豆)5克 花生油50克
做法：
1.雞肉洗淨批切成薄片，置碗內，加精鹽、蛋清、味精、干芡粉、少許水拌勻上漿；姜切絲、蔥切段。2.冬筍洗淨，切成與雞片大小的薄片待用。3.炒鍋置旺火上倒進花生油，燒至四成熱，下雞片劃散即倒入漏勺，瀝干油。4.原鍋留少許余油置旺火上，下姜絲、蔥段和筍片炒香，倒入紹酒，濺些滾水，加白糖、雞精粉、鹽，隨放入雞片翻勻，淋上些熟油和勻，裝碟即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油100克左右。