軟炸裡脊 - 羊裡脊750克

軟炸裡脊

主料：羊裡脊750克

调料：植物油50克 雞蛋清100克 澱粉(豌豆)30克 白醬油5克 黃酒5克 椒鹽5克

做法：

1.把裡脊肉切成黃豆粒大小的丁，用白醬油、紹酒煨起，再同蛋清、澱粉糊（澱粉30加水20克）攪和均勻。2.鍋裡放油，上火加熱到60℃時，將攪好的肉用手勺一點一點地連續下入油鍋裡，炸成金黃色撈出，裝盤，撒上椒鹽即成。

技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約750克。

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