清蒸團魚
主料：甲魚500克
辅料：香菇（鮮）60克 火腿15克 蝦米10克 豬網油300克
调料：姜25克 薑汁20克 大蔥15克 鹽4克 胡椒粉1克 味精1克 料酒15克
做法：
1. 將魚經宰殺洗淨，在全身兩側斜剖6～7刀(刀深約1厘米)；2. 魚用精鹽8克、料酒15克，醃漬入味；3. 香菇、火腿均切成片；4. 將醃好的魚瀝去血水，放在蒸盤內，再將火腿、香菇片逐一插入刮刀處，加精鹽2克、料酒15克、蔥、姜、清湯25克，蓋上網油，上籠旺火蒸30分鐘；5. 取出，撿出蔥、薑片、網油，將魚輕輕地滑入魚盤內；6. 炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內的原汁灌入鍋內，旺火燒開；7. 鍋內加味精、胡椒粉，澆入湯盆內即成，同時與薑汁一起上桌。技巧：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。