炸滑魚排
主料：鱖魚600克
辅料：雞蛋230克
调料：大蔥8克 姜8克 鹽5克 白砂糖13克 胡椒粉1克 味精1克 澱粉(豌豆)15克 花生油50克
做法：
1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干澱粉，但不用鹽醃(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然後從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下淨魚肉。2.蔥和姜搗爛用料酒取汁。3.魚肉片成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片，用適量的蔥薑汁、鹽、白糖、胡椒粉、味精拌勻醃一下。4.將雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的干澱粉調劑成雪花糊。5.在花生油燒到六成熱時，把鍋端離火位，把魚片逐片裹上雪花糊下入油鍋，然後將鍋放回火上，待魚炸至香酥呈金黃色撈出，淋上香油，擺在長魚盤的中間。魚頭和魚尾下入油鍋炸熟撈出即可。技巧：1.鱖魚又稱桂魚。2.因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。3.此菜與番茄魚丁、韭白魚絲二菜一起可組合成一道宴會大菜三味魚。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。