蝸牛肉片砂鍋湯
主料：蝸牛500克 竹筍100克
辅料：豌豆苗15克 雞蛋清100克
调料：澱粉(玉米)10克 鹽3克 味精1克 胡椒粉2克 料酒30克
做法：
1. 將蝸牛肉切成0.3厘米厚的片，放入碗內，加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，略醃一下，待用；2. 豌豆苗放清水內洗淨泥沙備用；3. 水發竹筍切掉兩頭，改刀切成長3厘米的段，一剖兩半，用水洗去沙質，下沸砂鍋同焯兩次；4. 撈起竹筍，擠干水分，和雞湯（1000克）同時下鍋，加入精鹽、味精、胡椒粉；5. 待鍋燒開後，放入豌豆苗，倒入沙鍋；6. 雞蛋清用筷子打起泡，放入澱粉攪勻，成蛋泡糊，將蝸牛肉片逐片拖上蛋泡糊，放入開水鍋內燙熟撈起，放入盛竹筍、豌豆苗的砂鍋內即成。技巧：蝸牛：蝸牛不能與蟹同食，否則可導致蕁麻疹。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。