1. 將鮮薄荷葉去雜質及老、黃葉片，清水洗淨，瀝干水，備用。2. 粳米淘洗淨，直接放鍋內，加水適量。3. 煮鍋置火上，先用武火煮沸，改用文火慢煮，米爛粥稠時，倒入薄荷葉及適量冰糖，燒沸即成。
1. 銀耳用清水泡發洗淨；2. 北杏仁、南杏仁、無花果、姜分別用清水洗淨備用；3. 瘦肉切厚片，沸水焯過；4. 鵪鶉宰殺收拾乾淨，沸水焯過；5. 先將銀耳、北杏仁、南杏仁、無花果入清水鍋中煮沸；6. 再放入鵪鶉及瘦肉，改小火煲約3小時，加鹽調味即可。
1.將牛蒡根（或牛蒡子打碎20克）煎汁，去渣取汁100毫升。2.將粳米淘洗乾淨入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。3.加入牛蒡根（或牛蒡子）汁，混勻，加糖調味即成。
1. 將蝸牛肉切成0.3厘米厚的片，放入碗內，加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，略醃一下，待用；2. 豌豆苗放清水內洗淨泥沙備用；3. 水發竹筍切掉兩頭，改刀切成長3厘米的段，一剖兩半，用水洗去沙質，下沸砂鍋同焯兩次；4. 撈起竹筍，擠干水分，和雞湯（1000克）同時下鍋，加入精鹽、味精、胡椒粉；5. 待鍋燒開後，放入豌豆苗，倒入沙鍋；6. 雞蛋清用筷子打起泡，放入澱粉攪勻，成蛋泡糊，將蝸牛肉片逐片拖上蛋泡糊，放入開水鍋內燙熟撈起，放入盛竹筍、豌豆苗的砂鍋內即成。
1. 將萬年青用溫水泡發，洗淨，切成五厘米長的段；2. 雞皮切塊；3. 玉蘭片切小斜片；4. 炒勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炸出香味；5. 揀出佐料 ，放入萬年青，稍加煸炒；6. 烹入料酒，加入雞湯、雞皮、蘭片、醬油、白糖、燒開，去浮沫；7. 調入味精，淋入水澱粉勾成濃汁，淋入雞油翻轉過來，裝盤即成。
1. 把新鮮馬蹄撈出來，用石磨磨成粉，石壓去水；2. 干後再曬，成硬塊，再敲碎了就做成馬蹄粉；3. 把馬蹄粉納盆用清水稀釋成漿；4. 鍋內摻適量清水，放入白糖，燒沸後衝入馬蹄漿內，成半糊狀倒入鐵盒內，撒上鮮馬蹄（切顆粒）上籠蒸熟即可。
1.將荸薺拍爛成米狀；西米淘洗乾淨後，用清水浸泡2小時左右；將豌豆莢剝去殼，下入開水鍋汆過，撈入冷水內過涼待用。 2.食用時，將一淨鍋放入700克清水，下入冰糖燒開溶化後，過羅篩，倒入糖水，下入西米煮熟，再下入荸薺米、豌豆、枸杞燒開，撇去泡沫，裝入湯盅內或用10個小碗裝，每人一份即成。
1. 先將蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成絲，備用；將瘦豬肉洗淨，橫刀切成薄片；捲心菜洗淨，去蒂切成象眼塊待用。2. 淨炒鍋置火上，放入植物油，熱後放入肉片煸炒斷生，加入蔥、姜絲、醬油、白糖、鹽炒勻，投入捲心菜，用急火快速煸炒斷生即成。
1. 將仙人掌切成細丁；2. 饅頭去皮切成末；3. 姜、香菇洗淨切成末；4. 草魚宰殺去鱗、骨、內臟，留魚肉洗淨剁成茸；5. 豬肉洗淨剁成末；6. 取一器皿，放入魚茸、肉末、香菇末、仙人掌丁、薑末、蛋清、精鹽、料酒、胡椒粉、雞精攪拌均勻調成餡，擠成丸子裹上饅頭末待用；7. 坐鍋點火放植物油，油溫四五成熱時放入丸子，用小火炸至金黃色即成。
1. 將鮮蘑菇洗淨，去蒂，批切成兩片；2. 擇去包心菜的老根，撕去皮筋，洗淨，切成3厘米長的段；3. 姜去皮洗淨，切片；4. 蔥洗淨切絲，待用；5. 炒鍋置旺火上，放鴨油燒熱，下薑片、蔥絲爆出香味；6. 下包心菜段，迅速顛炒幾下；7. 烹入黃酒，放入鮮蘑菇片、精鹽、味精、白糖、高湯翻炒幾下；8. 淋入麻油燒沸，即可裝盤食用。
1. 先將生甘草、銀花、菊花、夏枯草、青蒿、茶葉加水1.5千克煎沸；2. 再加石灰、純鹼、食鹽，攪拌均勻；3. 待料液冷卻後，放入鮮鴨蛋，浸泡40天左右；4. 待蛋殼表層綴有松針狀結晶花紋時就可以服用。
1.將通大海裝入湯盅內，用開水浸泡發，蓋上蓋，半小時手撈出原汁留用。置白瓷盤上，用小鑷子揀去皮和核後，用清水洗一遍，再用原汁泡上；枸杞用溫水泡發。2.鍋內放入500克水，加入冰糖燒開溶化，過羅篩，鍋洗淨，倒入糖水、通大海和枸杞燒開，撇去泡沫，裝入湯盅內或裝入10個小碗內，每人一份，撒豌豆即成。
1. 豬肉皮洗淨，切成絲；2. 炒鍋放旺火上，添入花生油，油熱六成將干皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆裡；3. 炒鍋放火上，添入開水，放少許鹼，將皮絲放入煮10 分鐘左右；4. 待水涼後，用手反覆搓洗，換2～3 次溫水，擠除異味和鹼味；5. 待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用；6. 將發好的皮絲搌干水分；7. 韭菜擇洗乾淨，切成3 厘米長，待用；8. 取大碗一個，放入雞蛋黃，加精鹽、味精、黃酒及皮絲，攪拌均勻；9. 炒鍋置中火上，放熟豬油克，六成熱時放入蛋黃皮絲，用筷子抄炒均勻，投入蔥絲、姜絲和韭菜，再加入熟豬油，翻炒均勻，盛盤上桌即可。
1. 將排骨洗淨切成塊，用開水焯一下撈出，用涼開水洗淨血沫；2. 將仙人掌去皮切成塊；3. 香菇洗淨；4. 蔥、姜洗淨分別切成段和片；5. 坐鍋點火，放入高湯、蔥段、薑片、排骨、精鹽、料酒、香菇，開鍋半小時後，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。
1.萬年青用冷水漲發後洗淨瀝干。水發冬菇，熟冬筍分別切成細絲。 2.炒鍋燒熱，放入熟花生油50克，燒至七成熱放入精鹽，再下冬筍絲，冬菇絲同炒，最後加入萬年青煸炒，並加入鮮湯75克，白糖，味精，料酒，燒至湯汁濃稠，淋上熟花生油即可起鍋裝盤。
1. 海帶、花生仁、豬排骨分別洗淨；2. 豬排骨剁成塊；3. 海帶稍加醋浸泡片刻，切成絲；4. 花生仁用熱水泡脹，去除內皮；5. 豬排骨、花生仁放鍋內，放至旺火上煮沸，撇去浮沫，加入海帶，轉用文火煮1小時；6. 豬排骨肉熟易脫骨時，加入精鹽、味精調味即成。
1.將金銀花、菊花擇選乾淨，用水淘洗後放在潔淨的鍋內，山楂擇選後洗淨，一同放在鍋裡，注入清水（約30公斤），用文火燒沸約半小時，即可起鍋，濾出煎液待用。2.將所需蜂蜜倒入乾淨的鍋內，用文火加熱保持微沸，煉至色微黃，粘手成絲即成。3.將煉製過的蜂蜜緩緩倒入熬成的汁內，攪拌均勻，待蜂蜜全部溶化後，用紗布二層過濾去渣，冷卻後即成。
1. 先將雞脯切成絲，加蛋清，澱粉上漿；2. 白梨去皮核切絲備用；3. 勺內放適量油，熱後放入雞絲滑透倒在漏勺內；4. 勺內留底油，放入蔥姜炒出香味，放紹酒，醋，鹽，倒入梨絲翻炒，再倒入雞絲炒勻出勺即成。
1. 將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反覆壓製成泥；2. 豬板油切塊，熬成化油；3. 冰糖用開水化開待用；4. 菠菜壓搾出菠菜汁待用；5. 白糖加水泡製出水備用；6. 炒鍋洗淨置火上，鍋熱後入化油燒熱；7. 下豆泥微火翻炒；8. 待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水澱粉成羹狀；9. 裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。
1.將鮮嫩馬蘭去雜，用清水泡半小時，放入沸水鍋內燙透，攤開晾涼，擠干水分，切碎。 2.把豆乾洗淨切成細粒，和馬蘭混合後放入盤中。 3.把精鹽、醬油，味精、白糖、麻油齊放在馬蘭和豆乾上，食時拌勻。