腐皮銀菜卷
主料：油皮400克 綠豆芽400克
辅料：青椒50克 柿子椒50克 雞蛋清30克 澱粉(玉米)25克
调料：香油100克 大蔥15克 姜5克 鹽10克 味精2克 胡椒粉2克
做法：
1. 把豆腐皮用乾淨紗布浸潤至軟；2. 把綠豆芽去根用清水泡上；3. 青、紅椒去籽洗淨，切成與綠豆芽相仿的絲；4. 然後將綠豆芽、青、紅椒絲均放入沸水中汆過，撈出瀝淨水，放入盆內；5. 加適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻；6. 豆腐皮的硬邊撕掉，從中間切開，每張切成為兩片；7. 再把拌好的素豆芽菜、青紅椒絲放在腐皮上，擺成條，捲成直徑3厘米的卷；8. 封口處抹上蛋清、玉米澱粉和好的糊粘住；9. 平底煎盤放火上燒熱，倒入麻油，放入捲好的腐皮銀菜卷（封口處朝下），兩面煎呈金黃色；10. 熟透時取出，晾涼切成塊裝盤即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。