鶉蛋龍眼海參
主料：海參（水浸）750克 鵪鶉蛋250克 蝦仁100克
辅料：櫻桃20克 小白菜500克 肥膘肉50克 雞蛋清50克 荸薺50克
调料：豬油（煉製）80克 料酒50克 鹽15克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)20克 大蔥30克 姜30克 白砂糖2克
做法：
1.蔥和姜一半拍破，另一半搗爛用料酒取汁；白菜摘去邊葉留不苞洗淨。荸薺削皮洗淨剁成米狀.2.將海參切成2厘米厚的筒（計12筒），摳淨腸雜，清洗乾淨，下放冷水鍋內燒開汆過。用冷水過涼，連續兩遍，使海腥味除淨，鍋內放入普湯500毫升、料酒、蔥、姜、鹽、海參燒開汆過，倒入漏勺瀝干，再用白淨布按干水分，在海參筒內抹上干澱粉，放在抹油的盤內，將蝦餡填入海參的一半，再磕入鶉蛋一個，按上半粒櫻桃。3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。 4.食用前15分鐘，將龍眼海參上籠蒸熟取出；同時鍋內放油燒沸，下入白菜苞，加鹽炒入味，拼在海參周圍。鍋洗淨放入油燒至六成熱，放入雞湯250毫升、味精、胡椒粉、適量的鹽，燒開調好味，用濕澱粉調勾芡，澆蓋在龍眼海參上，淋雞油即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。