炒雙泥
主料：豌豆250克 山藥250克
调料：白砂糖100克 豬油（煉製）60克
做法：
1. 鮮豌豆去殼煮爛，用網篩擦去外皮，放在布上包裹後擠水壓干，即成為豆泥；2. 將豆泥用網篩擦去渣質；3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油25克，燒至五成熱，放入豌豆泥，不斷用鐵勺推攪拌炒，邊炒邊淋熟豬油；4. 待豆泥水分收干，放入白糖，再炒至豆泥上勁不粘鍋勺時，出鍋裝在盤子一邊；5. 將山藥洗淨，去皮，煮熟，搗成山藥泥；6. 將炒鍋洗淨，置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱，放入山藥泥，不斷用鐵勺推攪拌炒，邊炒邊淋熟豬油；7. 到水分收干時，放入白糖，待山藥泥上勁不粘勺時，出鍋裝在盤子的另一邊，即成雙泥。技巧：1. 土豆泥和豌豆泥，都用網篩擦過，質地細膩，口感始佳；2. 炒泥時邊炒邊淋油，不但不粘鍋，且雙泥油潤光亮。
贴士：1. 各地方菜系對茸、泥各有各的叫法。有的經刀刃或刀背剁爛的稱茸，用刀面拓爛的稱泥；有的以葷料剁爛稱茸，素料拓爛稱泥；有的以熟料稱茸，生料稱泥；有的說茸比泥軟，泥比茸細，總之很不一致。上海的習慣是葷稱茸，素稱泥；2. 此菜以豌豆、山藥為主料，故稱「雙泥」。