虎皮鴿蛋
主料：香菇（鮮）50克 竹筍50克 青豆50克 土豆（黃皮）200克
辅料：小麥富強粉100克 小麥麵粉125克
调料：醬油15克 鹽4克 味精2克 白砂糖1克 姜1克 花生油90克
做法：
1.水發冬菇洗淨去蒂，同熟筍均切成米粒丁。炒鍋中放入40克油，燒至五成熱時，加入青豆，冬菇，熟筍煸炒，再加入醬油，味精1克，薑末炒熟，冷卻後即成餡心。 2.熟土豆去皮製成泥，放碗中，加入精鹽3克，味精1克，白糖拌勻，同餡心拌在一起做鴿蛋料。 3.取碗一隻，放入富強粉，精鹽1克，用適量冷水調成薄漿。 4.把拌和的鴿蛋料用手捏成鴿蛋形(20只左右)，然後投入面漿內裹勻，再逐只放在麵包粉裡滾勻。 5.炒鍋中放入熟花生油，燒至八成熱時，把鴿蛋逐只下鍋炸制，炸時要控制油溫，並用手勺輕輕推動，見鴿蛋浮出油面，呈金黃色時，撈起瀝油，整齊裝盤即可。技巧：因為需要炸制所以要備花生油1000克