白汁平魚丁
主料：平魚250克
辅料：雞蛋清30克 牛奶50克
调料：豬油（煉製）50克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 味精1克 料酒25克 醋5克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 將剔刺、去皮的平魚肉洗淨，放在案板上；2. 用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄長條，最後切1.2厘米的方丁，裝在碗內；3. 用清水浸泡變白，潷去水，放入少許鹽、雞蛋清和濕澱粉，抓勺上漿；4. 將鍋架在火上，放入多量清水(約500克)和少許醋，燒開；5. 放入漿好的魚丁汆2分鐘左右，撈出，用涼水浸涼後控淨水；6. 將鍋架在火上，放油40克燒至七八成熱，下入蔥段、薑末、爆香味，隨即放入少量湯清湯和料酒，燒開；7. 滾燒1～2分鐘，撈出蔥段、薑片，放入鹽和魚丁，改用小火燒炕至湯汁不多時，倒入牛奶，燒開；8. 再放入味精和剩餘的料酒，推勻，用濕澱粉勾芡，淋入蒜汁和少許明油，翻勻，盛在盤內即可。技巧：蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎，放入清水碗中浸泡片刻即可。
贴士：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。