纏絲雞餅
主料：雞胸脯肉150克 青魚150克 肥膘肉200克
辅料：雞蛋清110克
调料：白砂糖1克 味精1克 黃酒15克 鹽3克 姜5克 澱粉(玉米)25克 甜面醬10克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將雞脯肉剔去筋膜，切成細絲；2. 砧板上鋪一塊肉膘，將魚肉放在上面剁成泥；3. 接著，將剁好的魚肉放入碗中，加上雞蛋清、干澱粉、水、精鹽、白糖、黃酒、味精、薑末攪勻，再放上雞絲輕輕拌勻；4. 將肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然後切成直徑3厘米的圓片，平攤在案板上，撒上干澱粉，再放上1份魚泥撳平成餅；5. 將一個雞蛋清放在碗裡，攪打散，加干澱粉，攪成蛋清糊；6. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至五成熱，將雞魚泥餅底的肥膘片上塗一層蛋清糊，下鍋煎；7. 待全部放入後，用小火（保持油溫五成熱），一邊煎，一邊汆，每隔1分鐘左右將鍋晃動一下，如此煎汆三四分鐘，換中火煎1分鐘，再用小火煎至餅底金黃；8. 魚泥凝固熟透時，倒入漏勺內瀝油，裝盤即成；9. 上桌時，隨帶甜面醬1碟佐食。技巧：預備熟豬油500克，實耗約50克。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：安徽菜 營養不良食譜 低溫環境作業人群食譜 煎 鹹鮮味