辣子雞丁
主料：雞胸脯肉500克
辅料：花生仁（炸）100克
调料：姜5克 大蔥5克 豆瓣醬8克 花椒5克 辣椒(紅、尖、干)15克 醬油5克 料酒10克 澱粉(玉米)4克
做法：
1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘； 2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用；3. 姜切片，蔥切節；4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出； 5. 起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。技巧：花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。