秋香雞
主料：烏骨雞500克
辅料：白牛肝菌(干)50克 蘆筍50克 青椒50克 辣椒(紅、尖、干)50克 雞蛋清30克 芽菜30克
调料：植物油50克 生抽10克 料酒15克 辣椒(紅、尖)10克 大蒜（白皮）10克 辣椒醬5克 辣椒油15克 嫩肉粉10克 白砂糖3克 澱粉(玉米)5克 鹽3克 蔥汁5克 薑汁5克 味精2克
做法：
1. 將烏雞去大骨洗淨，剁成條，加入薑蔥汁、生抽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿；2. 牛肝菌洗淨改刀成片，下入開水鍋內汆一下；3. 蘆筍洗淨切成段；4. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成段；5. 大蒜搗碎成泥；6. 芽菜切成末；7. 炒鍋注油燒至三成熱，下入雞肉條、蘆筍段、青紅椒段過油，撈出控油；8. 炒鍋留底油燒熱，下入辣椒醬炒香，添適量鮮湯，加入精鹽、生抽、白糖、味精燒開；9. 放入雞肉條、蘆筍、青紅椒、牛肝菌略燒片刻；10. 放入芽菜末燒入味，用濕澱粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入燒熱的辣椒油即可。技巧：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。