抽刀白肉火鍋
主料：豬肋條肉（五花肉）1000克 酸白菜500克 豬裡脊肉200克 牛裡脊肉200克 野雞200克 海參（水浸）100克 螃蟹150克 牡蠣(鮮)150克
辅料：粉絲50克 蛤士蟆100克 銀魚100克 鮮貝100克 口蘑100克 對蝦100克
调料：香油30克 小蔥15克 姜15克 腐乳（紅）50克 醃韭菜花50克 香菜50克 鹽20克 韭菜30克 味精5克 辣椒油30克
做法：
1. 帶皮豬五花肉先用明火燒黃，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗乾淨；2. 鍋置火上，加入洗淨的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟時撈出瀝淨水；3. 瀝淨水的豬肉放平壓扁，晾涼後用特製片刀抽拉成長40厘米的大薄片，成為「抽刀白肉」，碼裝在大盤內；4. 蛤什螞（蛤士蟆）洗淨，瀝去水分，碼放在淨盤內；5. 蟹刷洗乾淨後去臍，切開，摘去食包，碼放在淨盤內；6. 蠣黃（牡蠣）撿淨殘殼，洗淨，瀝淨水，裝入淨盤內；7. 酸菜漂洗乾淨，每葉先順和片薄，再頂刀切成細絲，捏去水分，碼放在淨盤裡；8. 鮮銀魚清洗治淨，整理好碼放在淨盤內；9. 鮮干貝清洗治淨，整理好碼放在淨盤內；10. 粉絲水發漂洗乾淨，截成長段，碼放在淨盤內；11. 豬裡脊肉、牛肉切成長薄片，分別碼放在淨盤內；12. 山雞扒皮、去內臟，除骨，洗淨後切成薄片，碼放在淨盤內；13. 大蝦去掉頭、尾，剝淨蝦殼，洗淨，擺放在淨盤內；14. 水發海參洗淨，切成片，擺放在淨盤內；15. 口蘑去蒂，洗淨，大的撕開，碼放在淨盤內；16. 香菜、韭菜分別擇洗乾淨切成碎末，分別裝入小碗內；17. 醃韭菜花、辣椒油、腐乳塊分別裝入小碗內；18. 木炭點燃後放入火鍋爐膛裡，火鍋中加入鮮湯、精鹽、味精、蔥末、薑末、香油，燒沸後上桌；19. 隨即將各主料盤、配料盤及各佐料碗一齊上桌；20. 食者自行選擇主料，配料隨吃隨下，同時依個人口味選用佐料調配，蘸食即成。技巧：1. 白肉肥瘦相間，切的越薄越好，不可選入淨瘦肉；2. 必須使用鮮湯，保持火鍋鮮味；3. 各種調料應俱全，方是吉林風味特色；4. 調料中最宜選用韭菜花醬，若沒有韭菜花醬可用醃韭菜花代替。
贴士：「抽刀白肉火鍋」是吉林地區傳統風味。此菜切肉片要用特製的大片刀，採用特殊抽刀法抽拉而成。火鍋白肉配以其他輔料、佐料，冬令上桌，百食不厭。