炒素蟹粉 - 土豆(黃皮)200克

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炒素蟹粉

炒素蟹粉

主料:土豆(黃皮)200克

辅料:竹筍30克 胡蘿蔔100克 香菇(干)50克 雞蛋150克 豌豆苗5克

调料:鹽3克 醋7克 大蔥1克 味精2克 姜1克 花生油30克 黃酒6克

做法:

1. 先將土豆、胡蘿蔔、竹筍全部洗淨蒸熟;2. 將熟土豆去皮,用刀背掀拍成泥;3. 胡蘿蔔剁成蘿蔔泥,放在淨布裡擠干水;4. 香菇浸發去蒂洗淨,與熟筍、蔥白都切成細絲;5. 雞蛋磕入碗內攪勻,放入土豆、香菇、筍絲、蔥白、薑末拌勻;6. 炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,下拌勻的素料煸炒2分鐘左右;7. 見素料凝成粒狀時,加花生油、精鹽、味精,攪勻後再加入豆苗,翻炒幾下,加黃酒、米醋、薑末,炒至滷汁稍干即成。

技巧:1. 素菜烹飪,有獨特的技法,取用淨素的原料、調料,烹製出的素菜,色、香、味、形、質都酷似同類葷菜,叫做「以素托葷」。2. 此為上海風味素菜。以熟馬鈴薯為主料,配以胡蘿蔔、熟筍、冬菇等配調料,煸炒而成」素蟹粉」。菜品紅、黃相映,十分美觀,酥軟滑嫩:味鮮可口,極似蟹粉。

贴士:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

分類:上海菜   延緩衰老食譜   健脾開胃食譜   素齋菜   孕中期食譜   熟炒   鹹鮮味  

炒素蟹粉成分
  • 能量760.73千卡
  • 維生素B60.54毫克
  • 蛋白質38.2克
  • 脂肪44.5克
  • 碳水化合物81.79克
  • 葉酸285.27微克
  • 膳食纖維19.99克
  • 膽固醇877.5毫克
  • 維生素A1065.14微克
  • 胡蘿蔔素4287.69微克
  • 硫胺素0.53毫克
  • 核黃素1.14毫克
  • 煙酸11.53毫克
  • 維生素C48.42毫克
  • 維生素E16.94毫克
  • 鈣187.01毫克
  • 磷478.61毫克
  • 鉀1505.78毫克
  • 鈉1649.57毫克
  • 碘43.2微克
  • 鎂155.06毫克
  • 鐵11.81毫克
  • 鋅7.18毫克
  • 硒26.62微克
  • 銅1.1毫克
  • 錳4毫克
  • 炒素蟹粉的做法,炒素蟹粉怎麼做
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