炒素蟹粉
主料：土豆（黃皮）200克
辅料：竹筍30克 胡蘿蔔100克 香菇（干）50克 雞蛋150克 豌豆苗5克
调料：鹽3克 醋7克 大蔥1克 味精2克 姜1克 花生油30克 黃酒6克
做法：
1. 先將土豆、胡蘿蔔、竹筍全部洗淨蒸熟；2. 將熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；3. 胡蘿蔔剁成蘿蔔泥，放在淨布裡擠干水；4. 香菇浸發去蒂洗淨，與熟筍、蔥白都切成細絲；5. 雞蛋磕入碗內攪勻，放入土豆、香菇、筍絲、蔥白、薑末拌勻；6. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，下拌勻的素料煸炒2分鐘左右；7. 見素料凝成粒狀時，加花生油、精鹽、味精，攪勻後再加入豆苗，翻炒幾下，加黃酒、米醋、薑末，炒至滷汁稍干即成。技巧：1. 素菜烹飪，有獨特的技法，取用淨素的原料、調料，烹製出的素菜，色、香、味、形、質都酷似同類葷菜，叫做「以素托葷」。2. 此為上海風味素菜。以熟馬鈴薯為主料，配以胡蘿蔔、熟筍、冬菇等配調料，煸炒而成」素蟹粉」。菜品紅、黃相映，十分美觀，酥軟滑嫩：味鮮可口，極似蟹粉。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。