扒凍豆腐
主料：凍豆腐400克
辅料：小麥麵粉30克 澱粉(玉米)15克
调料：豬油（煉製）40克 花椒5克 雞油20克 料酒20克 鹽5克 姜10克 味精2克 大蔥20克
做法：
1. 勺內放涼水，將凍豆腐浸泡，待冰融化後切4 厘米長、1.5 厘米寬、0.5 厘米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控淨水；2. 勺內加熟豬油，三成熱，放麵粉炒開，加湯、味精、浸泡花椒的水、蔥薑汁、料酒及豆腐，用小火扒制；3. 湯快盡時，用水澱粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。技巧：扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。
贴士：1. 此菜是遼寧傳統名菜。俗語講，「豆腐青菜，越吃越愛。」冬天將其加工成凍豆腐，再進行烹製，有種特殊風味。凍豆腐的製作方法簡單，數九寒天，把豆腐切大塊擺在室外，上面蓋一潔布，待豆腐中的水分結冰膨脹，豆腐出現蜂窩狀即成，也可放在冰箱中冷凍，隨取隨吃；2. 此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣，切長方片，再加調味品扒制，深受食者喜愛。