火夾槽青魚
主料：青魚500克
辅料：火腿25克 香菇（干）10克 冬筍25克
调料：鹽6克 大蔥15克 豬油（煉製）50克 香糟15克 料酒6克 姜9克 味精3克
做法：
1. 將青魚宰殺治淨，片取淨肉2塊約500克，洗淨，用精鹽擦勻，醃約1 小時；2. 香糟用清水、料酒調和後拌在魚腹上，醃約3 小時後取出，放清水中洗淨；3. 在魚肉一面用刀順魚長邊等距離斜片6 條縫，深約2/3；4. 熟火腿、水髮香菇、冬筍均切成長約6.5 厘米，寬2.5 厘米，厚約0.3 厘米的片；5. 依次將配料火腿、香菇、冬筍夾在6 條刀縫之中；6. 盆內用熟豬油抹勻後，將魚段放入，加精鹽、味精、蔥姜，上屜蒸約10 分鐘取出，除去蔥姜即成。技巧：蒸的時間不宜過長，嫩熟為好，保持肉質鮮嫩。
贴士：1. 青魚，因其腹、脊背、鱗都是青色，故名。盛產於山東的石島、榮成、威海沿海。以此為餚，在煙台有悠久的歷史。《記海錯》中有「青魚，鹽藏蒸啖味亦肥美，或小醃曝干灸啖。頗佳。」的記載。清初詩人宋婉也曾在一首《青魚》中寫道：「魚長不盈尺，青脊赤鰓，立春後有之。肉香而松，隨筋而脫，骨磔磔如蝟毛，軟不刺口。雌者腹中有子，闊竟體，嚼之有聲。雄者白最佳。初入市，價頗昂，既而傾筐不滿十錢，海上人用以代飯，謂之魚粥」；2. 火夾糟青魚，採用蒸法製作。因調料中加有香糟，故成菜後糟香濃郁，是煙台地區傳統風味。