三鮮鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋300克
辅料：海參（水浸）50克 蝦仁50克 鵪鶉肉50克 香菇（鮮）5克 冬筍10克 火腿10克 青豆10克 雞蛋清50克
调料：大蔥5克 姜2克 黃酒30克 味精2克 澱粉(玉米)15克 雞油3克 花生油75克
做法：
1. 澱粉（15克）放碗內加水調製出濕澱粉（30克）備用；2. 蔥、姜分別洗淨切細末；3. 將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝去外衣，放入鍋內，加清湯200毫升、黃酒15克、精鹽2克，以慢火煨10分鐘入味撈出，擺入盤內備用；4. 將水發海參片成抹刀片；5. 冬筍、火腿均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；6. 冬菇片，與青豆同放入清水湯200克內一焯撈出；7. 鵪鶉肉片成厚0.2厘米的片與蝦仁分別放入雞蛋清1個，濕澱粉各10克上漿；8. 炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至四成熱時，將鵪鶉肉片、蝦仁分別過油撈出備用；9. 炒鍋內留油30克，放蔥末、薑末炸出香味，用黃酒15克一烹，加入清湯100毫升、海參、蝦仁、鵪鶉肉、冬菇、冬筍、火腿、青豆、精鹽3克，燒開後打去浮沫；10. 用濕澱粉30克勾芡，淋入雞油，盛在鵪鶉蛋上即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。