清炸雞肝
主料：雞肝500克
辅料：花生仁（炸）100克 香菜100克
调料：植物油60克 料酒50克 鹽5克 味精2克 白砂糖1克 香油15克 大蔥25克 姜15克 花椒2克 花椒粉1克
做法：
1.蔥一半切成蔥花，餘下的蔥和姜拍破，香菜擇洗乾淨。2.雞肝剔去苦膽和雜質，洗淨，瀝干水分，改成3.5厘米見方的塊，用料酒、糖、鹽、味精、蔥、姜、花椒粒醃約1小時後倒入漏勺瀝干水分，然後去掉蔥、姜、花椒粒。3.將花生油燒沸，下入雞肝，炸至七成熟時，撈出，待油中水分燒干時，再下入雞肝重炸至焦酥，潷去油，撒上花椒粉、蔥花和香油，顛幾下，裝入盤內，邊上配花生米和香菜即成。技巧：花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。