燒素鴨皮
主料：水麵筋500克 小白菜50克 竹筍10克
调料：鹽4克 醬油10克 姜40克 花椒10克 料酒10克 植物油80克 大豆油80克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.先將水麵筋揪成30個劑子，下六成熱的油鍋中，炸至起大泡漂浮油面撈出；小白菜削根劃莢；老薑切片拍松，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克。2.把炸好的麵筋泡一切兩半，撒去內瓤，作鴨皮坯料，小白菜、鮮筍片下沸水鍋中焯過，待用。3.鍋置火上，加豆油，下老薑片、花椒粒，待炸出味，衝入鮮湯500毫升，略滾撈棄，放入鴨皮及配料小白菜莢、鮮筍片，調料食鹽、醬油，加水粉上芡，溜料酒出鍋即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。