軟燒草魚
主料：草魚750克
辅料：青蒜25克
调料：豬油（煉製）75克 姜8克 大蒜（白皮）10克 大蔥15克 醬油15克 醋25克 白砂糖40克 料酒20克 鹽5克 味精2克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 將魚刮鱗、挖鰓，剖腹取出內臟，洗乾淨，瀝干水；2. 魚放在案板上，用刀在魚體兩面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)；3. 用一些鹽、料酒拌勻魚體，醃漬半小時；4. 蔥、姜、蒜分別洗淨均切成末；5. 將鍋置於火上，下入豬油燒至七八成熱，放入蔥花、薑末、蒜末、爆出香味後放入草魚，煎至兩面黃色，半熟；6. 隨即下入鮮湯、鹽、醬油，燒沸改用小火燒10～15分鐘，燒至魚酥熟，撈出盛盤；7. 將原鍋湯回到火上，加入糖、鹽燒開，湯汁減少時放進味精拌勻，用濕澱粉勾芡，邊勾芡邊淋醋，攪拌均勻；8. 芡汁變濃，撒上青蒜段，顛翻一下，趁熱澆在魚體上即成。