麻辣火鍋雞
主料：童子雞1000克
辅料：萵筍50克 鱔魚150克 泥鰍100克 豬肚150克 鴨腸150克 平菇100克 香菇（鮮）150克 青蒜150克 芹菜50克 香菜150克 豬血150克
调料：白砂糖5克 胡麻油50克 豆瓣醬50克 八角5克 花椒50克 桂皮8克 豆豉35克 料酒35克 鹽30克 辣椒(紅、尖、干)35克 姜35克 大蒜（白皮）15克 植物油50克
做法：
1. 將土雞宰殺，褪毛收拾乾淨，斬成小塊；2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調料包放入鍋中；3. 煮至雞熟透後，撈出雞塊和調味料包；4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開，口味自調鹹淡。6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。技巧：調料包：大料、花椒、桂皮、薑片、蔥段、小紅辣椒.
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌於海帶同食，會導致便秘。