宿遷豬頭肉
主料：豬頭6500克
调料：醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克 大蔥50克 大蒜（白皮）25克 香油100克
做法：
1. 蔥去根須洗淨，切段；2. 姜洗淨，切片；3. 蒜去蒜衣，洗淨，切片；4. 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨；5. 豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；6. 豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊；7. 再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內，燒約20 分鐘，撈出洗淨，切成5 厘米的方塊；8. 鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；9. 燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。技巧：在移至小火上燜時，約需2 小時，湯汁即可變濃，要勤看勤翻。
贴士：此菜是宿遷地方風味名餚，聞名省內外。