干燒荷包魚
主料：鯽魚500克
辅料：雞蛋50克 豬肉(肥)50克 海參（水浸）50克 玉蘭片50克
调料：植物油30克 醬油5克 豆瓣醬20克 白砂糖8克 料酒15克 胡椒粉3克 鹽4克 澱粉(玉米)10克 大蔥10克 姜5克
做法：
1. 將鯽魚宰殺，去鱗、內臟及鱗洗淨，加精鹽、料酒拌勻醃片刻；2. 將魚身擦乾水分，魚肚內撒上澱粉；3. 蔥切段，姜切片；4. 玉蘭片、冬菇、海參，豬肥肉切小丁加雞蛋液、精鹽、料酒、味精拌勻成餡，填入魚肚內，用澱粉封口；5. 魚身兩剞上花刀；6. 炒鍋注油燒熱，下入鯽魚炸至五成熟撈出控油；7. 炒鍋留底油燒熱，下入豆瓣醬、蔥段、薑片略炒，加入醬油、料酒、白糖、精鹽，放入鯽魚、水燒開；8. 小火煮至魚熟汁濃稠即可。技巧：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。