蝦餃
主料：蝦仁300克 冬筍50克 豬肉(肥)100克 澄粉250克
调料：鹽4克 香油5克 胡椒粉3克 白砂糖3克 澱粉(玉米)4克 植物油15克
做法：
1. 蝦仁洗淨抹乾水，大只的切粒；2. 冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒干水，剷起待冷；3. 蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料；4. 有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內；5. 水l－3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄面迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出檯面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團； 6. 把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。