荷包鴿蛋
主料：鴿蛋700克
辅料：火腿腸50克 雞蛋清150克 香菜50克 麵包10克 蝦仁50克 荸薺20克
调料：味精2克 鹽4克 胡椒粉1克 大蔥5克 澱粉(豌豆)10克 香油3克 豬油（煉製）5克 植物油30克
做法：
1.將火腿切成小薄片，蝦仁、荸薺、蔥切細粒，香菜擇洗乾淨。2.將鴿蛋放打在大小適當的的小酒杯內（內塗抹豬油），再加鹽、味精、胡椒粉、蝦仁、荸薺、蔥花，上籠蒸360分鐘即熟。取出待用。3.把麵包切成長5厘米、寬3厘米的薄片20片。4.雞蛋清用筷子打至呈泡沫狀，加入適量的干澱粉，調成雪花蛋糊，再把麵包片攤在面板上，先用一半蛋糊把麵包片鋪滿，每片麵包放上一個蒸熟的鴿蛋，再蓋一層蛋糊，表面再按上香菜葉，火腿片，呈荷包形。5.鍋內加油，至五成熱時，將荷包鴿蛋逐個下油鍋，用溫火炸至呈金黃色時，撈出瀝油，裝入盤內，淋上香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。