綠絲蝦球
主料：蝦仁250克
辅料：肥膘肉75克 雞蛋清30克 油菜50克
调料：黃酒10克 蔥汁5克 薑汁3克 胡椒粉2克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)10克 色拉油75克 番茄醬15克 白砂糖8克
做法：
1. 將豬膘洗淨，切成小丁，和蝦仁一起放在新鮮肉皮上，用雙刀排斬成細茸狀，再放在容器上，加蔥薑汁、黃酒、白胡椒粉、細鹽、味精、雞蛋清拌和攪拌上勁，然後放干澱粉攪勻，成為蝦膠；2. 將青菜葉（油菜）切成很細很細的絲；3. 燒熱鍋，放色拉油750克，燒至油四成熱時，把蝦膠用手捏成似楊梅大的丸子，放入油鍋中汆約二三分鐘，使其漲大成熟，即用漏勺撈起裝盤；4. 將青菜葉細絲放在五成熱的油鍋中，使其水分迅速蒸發，成為蓬鬆乾燥的菜松，撈出圍在蝦球四周；5. 鍋內留少許油，燒熱，將番茄醬用中火略炒，即加湯水3匙、白糖、味精、細鹽攪勻成為甜、鹹、鮮、微酸的番茄沙司，盛在小味碟中與炸蝦丸一起上桌蘸食。技巧：1. 必須將蝦茸斬得細膩而均勻，攪拌要上勁；2. 在油汆過程中宜用中火徐徐加熱，並用漏勺不斷翻動，使之受熱均勻，防止焦黃。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。