油爆肚仁
主料：羊肚200克
辅料：牛奶100克
调料：味精2克 料酒5克 薑汁5克 大蒜（白皮）5克 澱粉(玉米)30克 雞油20克 花生油50克 鹽2克 蝦油15克
做法：
1. 將肚仁洗淨剁成4厘米長的段；2. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、薑汁、蒜汁、水澱粉放入碗內調成芡汁；3. 炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱；4. 在燒油的同時，將肚仁放入開水鍋中稍燙，瀝淨水；5. 肚仁迅速放入油內爆炸，倒出瀝油；6. 將肚仁回勺上火，倒入芡汁，顛炒至汁料均勻; 7. 淋入雞油，即可出勺裝盤，蘸蝦油食用。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。