蝦籽扒菇參
主料：海參（水浸）250克 香菇（鮮）120克
辅料：蝦籽75克 金華火腿50克 冬筍50克
调料：大蔥2克 姜1克 黃酒50克 白砂糖15克 白醬油15克 味精1克 胡椒粉1克 豬油（煉製）50克 雞油50克 澱粉(豌豆)40克
做法：
1.蝦籽用清水洗淨，盛入碗內，上籠蒸10分鐘取出。水發海參切成3厘米長、1厘米寬的塊，放沸水鍋中略汆，撈出，控去水。熟冬筍（煮熟）切成大小與海參相似的片。 2.炒鍋坐火上，放入熟豬油燒熱，下薑末（切末）、蔥末（切末）炸香，放入海參、香菇，冬筍 翻炒5分鐘，將鍋移旺火上，燒至湯汁濃時，用濕澱粉75克（40克加水）勾芡，淋入熟雞油，出鍋裝盆，撒上胡椒粉，熟火腿（切末）末即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。