熏蝦子火腿
主料：油皮2500克 蝦籽250克
调料：鹽30克 味精5克 醬油100克 姜50克 花椒10克 香油50克
做法：
1.將腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好後取出，瀝干水分待用；2. 花椒放入碗中，加入溫水浸泡；3. 鮮姜洗淨，搗成泥丁；4. 將花椒水中花椒撈出棄去，將姜泥放入花椒水中，浸泡，然後加入醬油，味精、精鹽、料酒調拌均勻待用；5. 將蝦子洗淨泥沙，撈出瀝干水分；6. 將腐皮鋪平在案板上，抹上一層蝦子，灑上一層調好的佐料汁，照例逐層鋪灑每層，捲成直徑為6 厘米長的圓柱形，並在外邊用紗布包好，用麻繩纏紮緊；7. 將纏好的腐皮卷，放入蒸鍋中，用旺火沸水蒸90 分鐘，然後取出，去掉繩子和紗布；8. 將熏鍋置火上，鍋底放上鋸末，離鋸末5 厘米高處，放上篦子，將蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15 分鐘即可取出；9. 取出後刷上一層香油，食用時將其改刀成片即可食用。技巧：1. 泡花椒時，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌調，這樣才能突出其所特有的風味；2. 卷腐皮時，必須卷緊，否則不易成形，切後易散，無火腿形狀；3. 熏時，不可熏制時間過長，否則顏色過深，影響美觀；4. 因有用鋸末熏制過程，需準備鋸末100克。
贴士：此菜為仿葷冷食。