羅鍋魚片
主料：對蝦750克 大黃魚2000克
辅料：澱粉(蠶豆)15克 番茄250克
调料：豬油（煉製）150克 番茄醬50克 料酒25克 雞油15克 白砂糖10克 鹽10克 香糟50克 小蔥15克 姜15克 味精3克
做法：
1. 將黃魚刮去鱗，除去內臟和頭，用刀剖開，剔去脊骨，折成兩扇魚片，改刀切成4 片帶皮的直刀魚段；2. 將大蝦去殼，剪去須腳，剔除脊背沙腸待用；3. 鍋坐火上放入熟豬油燒熱，放入大蝦，燒至八成熱時出鍋瀝油；4. 鍋內留少許油，加番茄醬推炒幾下，加清湯150毫升，將炸好的大蝦倒入鍋內，投入蔥、姜、白糖、料酒、食鹽、味精；5. 改溫火燜10 分鐘，將汁燜干，加明油，出鍋後擺在大長盤的一頭；6. 在燜蝦的同時，將另一鍋坐火上燒熱，加入豬油，燒至五成熱時，將魚片肉朝下逐片放入油鍋內過油；7. 過油約1 分鐘後，潷油，加入清湯150毫升和長蔥、香糟酒、白糖、味精、食鹽，晃動炒鍋，煨約1 分鐘；8. 然後用水澱粉勾溜芡，淋明油，端鍋將魚片翻身，使魚肉面朝上，淋雞油，裝入盛蝦長盤的另一頭即成。技巧：1. 燒製大蝦須先旺火加入各種佐料，後改為溫火燜汁，使汁收干，加明油，使其油潤光亮；2. 魚片煨好後要勾溜芡，淋明油，明汁亮芡；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 「羅鍋魚片」，是蘭州市特級廚師於樊序在1983 年全國名廚師表演鑒定會上表演的一款名菜。此菜以大蝦、黃魚作生料。大蝦俗稱「羅鍋」，故名「羅鍋魚片」。2. 蝦肉味道鮮美，營養豐富，入饌歷史悠久。宮廷名饌「雪梅伴黃葵」，即以大蝦肉為主料。據清朝御廚唐克明回憶，此菜典出東漢一對男女青年的愛情故事：么子黃葵和小姐雪梅，同於建武二十年正月十五降生。在「滿月」喜宴上，兩家互相祝賀，並定了兒女的終生大事。後來黃葵父母早喪，家境困迫，雪梅父母嫌貧愛富，撕毀婚約。這使黃葵十分痛心，又因窮愁潦倒和趕考讀書過於勞累，臥病不起。黃葵才貌雙全、人品出眾，由於雪梅愛情忠貞，女扮男裝，化名「梅伴葵」暗中資助，調治了黃葵的疾病，使他在考舉中，魁名高中，得了狀元。雪梅的父母得知此事後，羞愧交加，遂向黃葵賠禮道歉，終成眷戀。此菜的製法是把蝦肉切成蝦球狀，油滑加番茄製成梅花，用蛋皮包肉餡，製成蛋餃，用油炸製成葵花。「羅鍋魚片」由古菜「雪梅伴黃葵」演變而來。