金銀蹄膀
主料：豬肘700克 金華火腿250克
辅料：冬筍200克 豌豆苗50克
调料：姜5克 黃酒50克 鹽3克 味精2克 小蔥15克
做法：
1. 鮮豬蹄膀（豬肘）洗刮乾淨，在內側順長剖開（刀深至骨），放入開水鍋裡焯盡血水，撈出；2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小時，在皮上直剞斜紋交叉花刀，刀深為火腿肉的一半；3. 然後，將火腿蹄放入盛器底部，再將鮮豬蹄皮朝下放在火腿蹄上面；4. 冬筍肉切成約2 厘米長的滾料塊，放在鮮豬蹄的上面，放入清水500毫升，加黃酒、蔥結、薑片、送入蒸籠裡，用旺火急蒸2 小時左右，待酥爛取出，揀出蔥、姜；5. 把金銀蹄扣入大品鍋裡，加入肉湯500毫升、精鹽、味精，燒開後撇去浮沫；6. 再下豌豆苗燙熟，連湯倒入金銀蹄品鍋裡，即可上桌。技巧：火腿蹄在明火上燒糊，放清水中刮洗乾淨，然後再烹，肉質酥松，口感極佳。
贴士：金銀蹄，是以金黃、銀白為喻，誇大地形容火腿色金黃，豬蹄色玉白，故名。寓意富貴吉祥，圖個好兆頭。