炒生雞絲豆苗
主料：雞胸脯肉150克
辅料：豌豆苗50克 雞蛋清30克 牛奶15克
调料：澱粉(玉米)25克 料酒5克 味精2克 薑汁10克 鴨油100克 鹽2克
做法：
1. 將雞脯肉切成細絲；2. 雞肉絲洗去血水，用鹽、牛奶、澱粉、蛋清漿好；3. 豆苗切成3.3厘米長的段；4. 坐勺上火，倒入鴨油燒至四五成熱，將雞絲下入，滑開即透，倒出瀝油；5. 炒勺回火上，放底油，下入豆苗、薑汁稍加煸炒；6. 倒入雞絲，調入精鹽、料酒、味精顛炒淋入鴨油，出勺裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備鴨油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。