紅燴牛尾（法國）
主料：牛尾500克
辅料：番茄20克 芹菜10克 土豆（黃皮）50克 胡蘿蔔30克 洋蔥（白皮）20克
调料：番茄醬10克 植物油15克 香葉5克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 胡椒粉3克 白砂糖5克 白蘭地3克 辣醬油3克
做法：
1.將牛尾洗淨一段段切開。切牛尾時可先用手摸出骨頭中的軟凹處，然後進刀，避免盲目亂砍。 2.鍋裡加水燒沸，放入切好的牛尾煮幾分鐘後撈出。 3.將胡蘿蔔、洋蔥一切為二，部分胡蘿蔔、洋蔥切成片，將芹菜切成小段。 4.鍋中再放水澆沸，加入月桂香葉及芹菜段、洋蔥片、胡蘿蔔片等蔬菜香料，放入牛尾，用大火燒沸後，改小火燒6至8小時，待牛尾燒酥，撈出。5.將另外部分洋蔥、胡蘿蔔切成小塊，將西紅柿和土豆也切成塊。6.法蘭盤裡放少許油燒熱，先將洋蔥塊和胡蘿蔔塊放入炒香，加入大蒜泥和番茄醬，翻炒，再加入少許湯汁稀釋，放入土豆塊，撒上少許鹽、胡椒粉、白糖，加入辣醬油和白蘭地酒，將燒酥的牛尾放入，翻炒後用小火燴5分鐘左右，然後全部盛烙斗中，放上西紅柿塊，再將烙斗放入烤箱中烤5分鐘左右，即可上桌。7.也可裝盤上席，並在盤邊及燴牛尾上作適當裝飾、點綴。技巧：番茄：西紅柿忌與石榴同食。