清蒸瓤蟹盒
主料：螃蟹750克
辅料：草魚150克 肥膘肉50克 香菇（鮮）25克 火腿25克 青豆30克 雞蛋清50克
调料：大蔥50克 姜25克 黃酒10克 鹽10克 味精1克 香油30克
做法：
1. 先將活蟹洗淨，上籠用旺火蒸15分鐘，取出，把蓋揭開，瀝干水分；2. 把蟹肉、蟹黃剔出，切碎放入碗內；3. 肥肉切成小丁；4. 蔥、姜切細末備用；5. 草魚去骨留魚肉剁成粗泥；6. 冬菇、火腿切成細末；7. 將雞蛋清、魚肉泥、肥肉丁、精鹽、芝麻油、蔥薑末、黃酒、肉清湯（150克）、蟹肉、蟹黃均放在碗內攪勻成餡；8. 將餡均勻地抹在12個蟹蓋內，再撒上火腿末，冬菇末即為「蟹盒」，裝入盤內，上籠蒸熟；9. 炒勺內放入肉清湯、精鹽、青豆燒沸，加入味精、芝麻油澆淋在蟹盒上即成。技巧：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。