煎野雞絲
主料：雞胸脯肉300克
辅料：肥膘肉100克 雞蛋清50克 洋蔥（白皮）100克
调料：辣醬油25克 料酒25克 番茄醬25克 澱粉(豌豆)20克 白砂糖5克 鹽5克 味精4克 胡椒粉1克 芥末1克 豬油（煉製）50克
做法：
1.先用刀去除野雞脯肉上的筋膜，並切成細長絲，放在用料酒和清水調和的汁水中浸泡10分鐘，以驅除腥味，把肥膘肉和元蔥分別切成絲；再將泡過的野雞絲擠干水分，加入味精、精鹽、蛋清、澱粉上漿，把肥膘絲和元蔥絲放在一起，加少許澱粉拌和，放入漿好的野雞絲中拌勻，分成20份。2.把炒鍋洗淨，放入熟豬油，把每份野雞絲做成直徑約3厘米、厚約0.6厘米的圓形薄餅，下鍋將兩面煎至呈金黃色時取出，用原炒鍋放入番茄醬炒香，烹入料酒，再加入辣醬油、白糖、味精、精鹽、芥末粉、放入煎好的野雞餅，翻兩番，撒上胡椒粉，取出裝盤即可。技巧：本品需用豬油約100克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。