蔥燒蹄筋
主料：羊蹄筋(泡發)250克
辅料：蔥白150克
调料：料酒15克 醬油15克 味精2克 花生油100克 姜10克 八角5克 糖色1克 鹽3克
做法：
1. 將蹄筋切成3.3厘米長的段放開水鍋中燙透；2. 蔥白切成5厘米長的段；3. 炒勺上火，放入花生油燒熱，放入蔥段；4. 炸至呈金黃色，撈出放入盤中，蔥油放入碗內；5. 坐勺上火，放入部分蔥油，投入大料、薑片炒出香味，加入料酒、雞湯、鹽燒開；6. 撈出佐料，放入蹄筋、炸蔥段、醬油，用微火煨至入味；7. 移火收汁，調入糖色、味精，用水澱粉勾芡；8. 淋入蔥油，翻轉過來，裝入盤中，把蔥段碼放四周即可。技巧：本品需雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替。
贴士：蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。