腐皮卷素菜
主料：油皮150克 搾菜50克 胡蘿蔔100克 香菇（干）50克 綠豆芽100克 韭黃50克 姜15克
调料：鹽3克 白砂糖3克 胡椒粉2克 香油5克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1. 香菇用清水浸軟，去蒂，切細絲，胡蘿蔔，搾菜分別洗淨，切細絲，豆芽，韭黃分別洗淨，韭黃切段。2. 用2湯匙油爆香姜絲，胡蘿蔔，搾菜，放入香菇同炒透，將豆芽放入炒勻，加入調味，韭黃同炒勻，盛出成餡料。3. 豆腐皮（油皮）用濕布抹透至軟，將餡料放入，捲成長條形，在收口處塗上粉漿待用。4. 燒熱炒鍋，下油約1/4杯，放入素菜卷煎至兩面金黃色，盛出，斜切大段便可供食。