炸溜肉卷
主料：豬肉(肥瘦)300克 豬網油300克
辅料：冬筍50克 雞蛋清100克 荸薺25克 木耳(水發) 10克 火腿25克 豌豆苗50克
调料：大蔥25克 姜10克 胡椒粉2克 黃酒15克 植物油75克
做法：
1. 將豬肥瘦肉、荸薺分別剁碎；2. 鮮筍焯熟，切成細粒；3. 將25克干澱粉放碗內加適量水調製成50克濕澱粉待用；4. 火腿切成綠豆大的粒；5. 將以上4種原料放入盆內，再加入姜、蔥、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕澱粉拌勻成餡；6. 另取碗1只，放入剩下的精鹽、黃酒、胡椒粉、濕澱粉、味精、肉清湯200克調成芡汁，備用；7. 將豬網油洗淨，瀝干水，切成長13厘米、寬7厘米的長方形共24張；8. 將網油平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放上肉餡，從身邊向外裹，再將左右兩邊包攏，封口處沫上蛋清糊裹緊粘牢；9. 炒鍋置中火上，下植物油燒至七成熱，將肉卷逐一蘸滿干澱粉放入；10. 炸至金黃色時，潷去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水發木耳，顛翻幾下，盛入盤內，淋上芝麻油即成。技巧：因為過程中需要過油炸，所以要備植物油1000克，實耗75克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。