炒沙茶牛肉
主料：牛肉（瘦）500克
辅料：鴨蛋120克 芥藍430克 澱粉(玉米)70克
调料：沙茶醬270克 大蒜（白皮）2克 姜1克 黃酒30克 白砂糖10克 白醬油80克 味精13克 香油2克 豬油（煉製）170克
做法：
1. 將牛肉筋膜剔淨，切成長5厘米、寬2厘米的薄片，放在碗裡；2. 澱粉放碗內加適量水調製成濕澱粉；3. 分別將蒜、姜切細末備用；4. 鴨蛋磕開，取清，與黃酒、白糖、白醬油、味精、濕澱粉加入碗中抓勻，醃漬10分鐘，備用；5. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將醃好的牛肉片下鍋，用筷子迅速撥散，過油1分鐘，隨即倒入漏勺瀝去油；6. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱；7. 先將蒜末、薑末放入略煸起味，再把洗淨的芥藍菜葉下鍋炒熟，然後倒入骨湯390克煮沸，加入沙茶醬、白醬油、味精、黃酒，翻炒拌勻，用濕澱粉調稀勾芡；8. 最後放入過油牛肉片迅速翻炒1分鐘，裝入盤中，淋上香油即成。技巧：因為製作過程中需要過油，所以要備豬油1000克，實耗約170克。
贴士：鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。