雞茸蝦仁
主料：蝦仁250克 雞胸脯肉150克 豬肉(肥)50克
辅料：雞蛋清30克
调料：大蔥6克 姜6克 花生油25克 黃酒4克 鹽12克 澱粉(玉米)15克 香油3克
做法：
1. 將蝦仁去掉蝦線洗淨，片成抹刀片，用黃酒、精鹽醃漬入味；2. 將雞裡脊肉、豬肥肉剁細成泥；3. 澱粉（15克）放碗內加水調出濕澱粉（30克）備用；4. 蔥姜各取3克切細末，將剩餘的3克放一起搗碎出汁；5. 將雞肉泥與豬肉泥加清湯50毫升、精鹽、黃酒、蔥薑汁，雞蛋清調成雞茸.6. 湯鍋內加清湯200毫升，中火燒成九成熱時，將蝦仁逐片掛勻雞茸下鍋汆熟，撈出控淨水分；7. 炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱時，用蔥薑末爆鍋，加黃酒一烹，放入清湯50毫升、精鹽，燒開，放入蝦仁小火煨透，撇去浮沫；8. 用濕澱粉勾成溜芡，淋香油，盛入盤內即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。