椒香魚條
主料：平魚750克
辅料：雞蛋120克
调料：鹽5克 香油5克 澱粉(豌豆)3克 小麥麵粉10克 大蔥10克 姜5克 椒鹽3克 植物油70克 料酒5克 醬油5克 胡椒粉2克
做法：
1.將鯧魚除去鱗、內臟、鰓後沖洗乾淨，將魚片成兩片，再斬成4厘米長、2厘米寬的條，加入精鹽、醬油、料酒、薑片及拍松的蔥段醃半小時。2.在醃漬的材料中揀出蔥、姜，再放入胡椒粉、香油、味精拌勻。3.將雞蛋打散，加入澱粉、水、精白粉及適量的水攪拌均勻，製成蛋糊。4.鍋中注入清油燒到六成熱時，分別將魚條在蛋糊中拖過，下油鍋中炸至呈現出黃色，熟透進撈出。5.炸完後，將油燒至八成熱時，將魚條全部放入，再炸到色澤金黃時，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；平魚又稱鯧魚。
贴士：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。