熗腐竹鮮蘑
主料：蘑菇(鮮蘑)150克 腐竹80克
辅料：冬筍30克 黃瓜30克
调料：鹽3克 味精1克 花椒2克 菜籽油15克
做法：
1. 將鮮蘑清洗乾淨，擠去水分切成薄片；2. 將腐竹發好切成3 厘米左右的段；3. 冬筍削去外皮，洗淨，切成象眼片；4. 將黃瓜去蒂，洗淨，切成象眼片待用；5. 將切好的腐竹用開水焯好，放入冷水中投涼，擠去水分裝容器中待用；6. 將鍋置火上，注入菜籽油燒熱，下入花椒炸糊且出香味，撈出花椒棄去，留油即為所需的花椒油；7. 將切好的鮮蘑、冬筍、黃瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精鹽、味精，澆上高熱花椒油熗制，調拌均勻即可裝盤食之。技巧：1. 黃瓜要用鮮嫩者，以突出清香味。鮮蘑要用極嫩者；2. 腐竹焯水時，時間不可過長，撈出要過涼，水分一定要擠乾淨，以利於入味；3. 熗制時，要用高熱花椒油，以突出花椒味。