炸大扁丸子
主料：豬肉(肥瘦)150克 豬肉(肥)100克
辅料：香菇（鮮）30克 玉蘭片30克 荸薺30克 雞蛋清100克 澱粉(玉米)25克
调料：大蔥1克 姜1克 醬油15克 味精1克 鹽2克 椒鹽5克 花生油100克
做法：
1. 將肥瘦豬肉、熟肥肉膘肉分別切成0.7厘米見方的丁；2. 水髮香菇、水發玉蘭片、荸薺（去皮洗淨）均切成1厘米見方的丁；3. 蔥、姜切末備用；4. 將以上各料放在碗內，加入精鹽、味精、醬油、蔥末、薑末、黃酒拌勻，逐個用手團成直徑約4厘米的丸子（12個）放在大盤內；5. 雞蛋清、干澱粉放在另1碗內調成蛋糊備用；6. 炒鍋內加入花生油，放在中火上，燒至三成熱時移至移火上；7. 將丸子用手拍扁，蘸滿蛋糊逐個下油，炸成淡黃色時用漏勺撈出（每個約炸1分鐘，邊炸邊撈，一次可同時撈出三四個丸子）；8. 待全部炸成撈出後，再將炒鍋放在中火上，燒至七成熱時，將全部扁丸子放入油中，再炸三四分鐘；9. 待丸子熟透且呈金黃色撈出，放在盤中，撒上花椒鹽即成。技巧：此菜製作過程中需要油炸，所以要預備花生油1000克，實耗100克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。