雪包銀魚
主料：通心粉125克
辅料：小麥麵粉25克 雞蛋清100克 澱粉(蠶豆)10克
调料：椒鹽3克 鹽3克 花生油30克
做法：
1. 通心粉用開水煮熟晾涼，切成長7.5 厘米的條狀，加入精鹽醃透；2. 將雞蛋清攪打成泡沫狀，放入濕澱粉、精鹽和麵粉再攪拌均勻，成蛋清糊；3. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至四成熱，把通心粉蘸上一層蛋清糊，下入油鍋內，炸到八成熟時撈出瀝油；4. 待油溫燒至八成熱時，再放入全部通心粉復炸一遍撈出，裝在盤中，撒上花椒鹽即成。技巧：1. 炸素銀魚，必須重油，使之顏色玉白，外酥裡軟；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：此菜是北京真素齋飯莊名菜之一。以通心粉為主料，蘸上蛋清糊，用溫油炸制而成。