花椒蝦珠
主料：青蝦750克
辅料：冬筍75克 雞蛋清25克 荸薺50克 小麥麵粉40克
调料：豬油（煉製）50克 姜5克 味精1克 鹽5克 花椒3克
做法：
1. 鮮蝦洗淨，煮熟後，剝出蝦肉，剁似蠅頭碎粒；2. 冬筍去殼、老根，洗淨，剁似蠅頭碎粒；3. 荸薺去皮，洗淨，剁似蠅頭碎粒；4. 姜去皮，洗淨，切成碎末；5. 將蝦肉、荸薺、冬筍三者的碎粒，盛入盆內，加薑末、精鹽、蛋清和適量清水拌勻；6. 拌勻的餡內再加麵粉拌成餡糊；7. 將餡糊擠成鴿蛋大小的圓珠；8. 鍋內舀入大油，置旺火上燒至八成熱，改小火，將圓珠餡糊投入鍋內，炸至金黃色撈起瀝淨油；9. 將鍋內大油倒出，原鍋仍置火上，倒入蝦珠，加花椒（碾碎）拌勻起鍋。技巧：1. 將清水燒開，投入鮮蝦，待水再沸時，撈起瀝淨水攤開，然後剝出蝦肉。煮蝦時間不可過長，否則口感發面；2. 將油溫開至八成熟後，改用小火，避免蝦珠易上色，且不易成熟，形成外焦裡生現象；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
贴士：1. 此菜用青蝦製作，它肉質鮮美，含水分82.6％、蛋白質15％、脂肪1.2%、碳水化合物0.1％、無機鹽1.1％、鈣0.89%、磷0.215%、鐵0.0013％；2. 菜品形似小珠，為鄱陽地方名菜。