風雞
主料：公雞800克
调料：大蔥10克 黃酒15克 姜5克 鹽10克 花椒15克
做法：
1. 在雞喉部下刀放血後，提起雞腿倒掛，使其瀝淨餘血，不去毛，在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口，拉出全部內臟及嗉嚷、並剜去肛門；2. 為了防止腐敗變質，要挖盡肺葉和軟硬喉管，並把腹膛揩擦乾淨，同時注意不使羽毛弄濕弄髒；3. 將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內，炒至變色後，倒在案子上壓碎，晾冷；4. 趁剛宰過的雞體內不涼，從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內，再用兩個手指伸進去，把調料抹在雞內膛周圍，從雞頸刀口處填入少許椒鹽；5. 都抹好後，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來，在刀口以前處，用麻繩把翅腿捆紮緊，吊到風涼處風乾，一般一個月腋透後即可取出食用；6. 把風雞取下，解去繩子，拔淨雞毛，剩下的細毛用火燎淨，但不要燒焦雞皮；7. 然後用溫水浸泡，再剃去污垢並洗淨，從脊背開刀割開，放到大海碗裡；8. 再加蔥段、薑片，清湯入籠蒸熟，取出剔去雞骨，晾涼後，切條裝盤，淋上香油即成。技巧：1. 製作風雞，宰殺前12～24 小時不餵飼料，只喂清水。停食後宰殺的雞出血乾淨，肉質鮮嫩；2. 做風雞最好選用當年的雛雞，尤其以閹割後的肥雞為最好；3. 雞在風乾時，要掛在無日光直照、通風涼爽的地方。注意刀口朝上，防止漏鹵，使風雞變老；4.風雞也可與肉類同燉，鮮香四溢，味厚純美；5. 風雞也可先放入冷水中浸透，然後放入涼水鍋內，用旺火頂沸，慢火燉熟，然後端下鍋，使其慢慢冷涼，撈出剔骨，切條裝盤，淋花椒油即成。
贴士：風雞又叫風乾雞，將宰殺過的雞，不褪毛，調味後風乾起來，半月之後即可食用。風雞一般在小雪前後臃制，春節期間食用。俗語云：「風雞不看燈。」即過了正月十五，天氣轉暖，此時風雞容易變質，故必須在此之前食用。製成後的風雞，肉質細嫩，味美可口，是東北地區別具風味的冬令佳餚。