雪裡蕻雞焯
主料：雞胸脯肉200克
辅料：番茄150克 雞蛋清200克
调料：料酒10克 味精10克 胡椒粉30克 豬油（煉製）75克 澱粉(豌豆)30克
做法：
1.雞脯肉洗淨，去盡筋絡，捶成茸。雞蛋破殼將蛋清入碗，打泡。番茄用沸水燙後撕去皮，切成1厘米見方的丁。 2.雞茸入碗，用冷湯調散，加入蛋清、鹽、味精、濕澱粉50克（澱粉30克加水）、胡椒粉攪勻成茸糊。 3.鍋置火上，摻鮮湯燒沸後，倒入雞茸糊，用炒勺推動翻炒，用化豬油從鍋邊淋入，繼續推炒至熟，加入番茄丁炒斷生和勻，起鍋裝盤即成。技巧：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。